Lo sé, me despierto tarde. El mundo ha sido inundado de buñuelos y me entero la última. Resulta que es Cuaresma y toca buñuelos, aunque como son de viento valen para todas las fiestas. No asustarse con la cantidad de piezas que salen. Como son de viento, vuelan !Vamos al tema, que esto tiene un cierto intríngulis.

Ingredientes (para 50 buñuelos)

• 200 gr. de harina
• 6 huevos medianos
• 1/2 litro de leche
• 10 cl. de agua
• la ralladura de 1 limón
• 60 gr de mantequilla
• aceite de oliva suave para freír
• azúcar para rebozar los buñuelos
• licor de anís dulce (el del Mono, p.e.)

Bien, empezamos poniendo en un cazo ancho la leche, el agua, la mantequilla y la ralladura de limón. Lo calentamos y en cuanto comience a hervir, echamos de golpe la harina y el pellizco de sal, retiramos un momento del fuego y removemos con energía para mezclarlo (aquí nos vendría bien un brazo fortachón, porque se crea una especie de engrudo que cuesta su trabajillo remover).

Volvemos a ponerlo al fuego suave, removiendo constantemente hasta que se vaya haciendo una masa cada vez más seca, lisa y compacta, que en el mejor de los casos se va separando de las paredes del cazo cada vez más fácilmente. Es como hacer una pasta choux, pero un tanto imperfecta, porque algo de masa se queda en las paredes del cazo. No nos agobiemos, sucede. La cuestión es que la masa quede lo más seca posible. Si se nos hace una bola perfecta, es que somos unos cracks y nos hemos de felicitar!

Tras el esfuerzo dejamos la masa enfriando en un cuenco grande. Mientras, batimos ligeramente los huevos, se trata de deshacerlos un poquillo.

Cuando la masa esté templada, vertemos parte del huevo batido, con un tenedor intentamos mezclarlo con la masa, si lo vemos complicado, cogemos la batidora y sin ninguna culpabilidad batimos, cuando esté integrado todo, añadimos una segunda tanda de huevo, seguimos batiendo y echamos ya el resto. Batimos hasta que esté todo bien mezclado y se haya convertido en una masa cremosa. Lo tapamos y dejamos que repose una horita mínimo.

Probablemente, en este punto de la receta, os estaréis acordando de mis muertos… peeeero gracias a todo ese esfuerzo que aparenta conducir al desastre, vamos a lograr los buñuelos de viento más esponjosos y ligeros. Tengamos esperanza.

Ahora a freír buñuelos.

Utilizaremos una sartén honda o un cazo en el que poder poner aceite en abundancia (es absolutamente necesario que el aceite cubra la masa a la hora de freír) y lo calentamos. El fuego suave, así la masa se hará por dentro y no se nos achicharrarán por fuera.

Nos ayudamos con dos cucharillas para coger porciones de masa y verterlas en el aceite. Veremos que se hunden y ahí comienza lo bueno. No los volteamos, lo hacen ellos solitos al inflarse. Entonces suben a la superficie y ahí sí, al cabo de un momento los giramos para que acaben de dorarse.

Los sacamos y dejamos sobre papel absorbente.

Los rociamos ligeramente con el anís, sin pasarnos, lo ideal es hacerlo con un biberón. Por último los rebozamos de azúcar, con delicadeza.

Ahora es cuando las esperanzas de éxito se cumplen. Y los buñuelos empiezan a volar!!!

Son momentos en que cocinar mola mil.