Cita mensual con ElAsaltablogs, para quien no sepa de que se trata, pinchad en el enlace y ahí encontraréis las bases de esta locura que engancha cada mes a un montón de bloggers bastante loquers.
La víctima de este mes: una valenciana a la que pillamos en Fallas, Marisa González, propietaria de una THMX a la que le mete caña en su blog Thermofan y continúa su labor docente esta vez desde su cocina, que antes de lanzarse a la bloguería era maestra de chicos y grandes. Brujuleando por su blog encontré esta preparación base para el arroz, y resulta que es el secretito utilizado por los alicantinos para que esas paellas que hacen y que te saben a gloria, nos parezcan irrepetibles en cualquier otro punto de nuestra geografía… Ajá! los hemos pillado, con esta sencilla pero acertada fórmula nuestros arroces nos van a transportar a orillas del Mediterráneo cálido y luminoso, a las tierras de Moros y Cristianos.
Ingredientes:
- 2 ñoras secas (imprescindible)
- 6 tomates bien maduros y rallados (los de pera, ideales)
- 2 dientes de ajo grandes
- una rama de perejil fresco
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- pellizco de sal
Abrimos las ñoras y les quitamos las semillas y el pedúnculo. Las remojamos en agua caliente durante una hora para que se hidraten. Después, las secamos bien con papel absorbente sin frotarlas, para no quitarles la pulpa.
Calentamos el aceite y sofreímos los ajos enteros y pelados, que se doren a fuego suave sin quitarles la vista de encima (que son unos bonzos en potencia!) Los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora.
En el mismo aceite y con el fuego suave, freímos las ñoras durante medio minuto, que no se nos quemen bajo ningún concepto, que la liamos! Las sacamos, las ponemos en el vaso de la batidora con los ajos.
Pasamos el perejil por el aceite unos instantes, un meter y sacar. Lo añadimos al vaso de la batidora.
En el mismo aceite freímos el tomate rallado. Cuando esté, con su aceite incluido, lo incorporamos al vaso de la batidora. Echamos un pellizco de sal. Trituramos con el brazo de la batidora hasta que esté todo bien mezclado. Si queda algún trocito de ñora, lo retiramos… si es mínimo tampoco hay que ponerse tiquismiquis.
Bueno, pues ya tenemos «el secretito» hecho. La proporción para el arroz es poner una cucharada de salmorreta por persona. Si nos sobra, la congelamos con toda paz y puede aguantar perfecta hibernando un mes.
Cuando nos pongamos a la tarea de hacer el arroz, añadimos al sofrito habitual las cucharadas de salmorreta, repito: una por persona, y… es en ese momento cuando el arroz alicantino comienza a recrearse en nuestra paellera!
Marisa, espero que te haya gustado mi versión de la salsa secreta, ya ves que no le he puesto cebolla, estoy en plan ortodoxo, a veces no lo puedo remediar! El arroz me quedó de película, no te digo más!
retceteras.com 
Habrá que probar este truco que le has burlado a Marisa para hacer unos arroces de escándalo. ¡Gran asalto!
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Pruébalo y escandalízate de lo lindo!!
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Pero que arte tienes!!!!
Te aseguro que esta receta me la pienso guardar como oro en paño!!! Me ha encantado 😉 y las fotos tb.
Un abrazo Marisa.
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Nena… tu si que sabes ver los tesoritos!!
Abrazos!!
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Desde luego que era un top secret, pero a partir de ahora todos los arroces con salmorreta. Elegiste muy bien! Besos
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Va a ser como el primer mandamiento del arroz. Y el segundo y el tercero…
Besos
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Que pinta más buena. Y parece que es una de las recetas que ha triunfando este mes, ya es la tercera versión que veo jejeje. Definitivamente me habéis convencido, en el próximo arroz que hagamos en casa llevará salmorreta sí o sí, que yo quiero uno con un sabor tan delicioso como el que comentas ;).
Besos
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Desde luego todo lo que aumente la bondad de los arroces triunfa seguro, y claro… se lo hemos sacado a Thermofan de su caja fuerte! Cuando lo hagas no te convencerá, te abducirá.
Bss!
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Hola Marisa: Ya sé que es un top y de secret, ahora desvelado en el asalta blogs, ja, ja
Tengo todavía congelada y aguanta perfectamente. La próxima vez, también sin cebolla. Seguí la receta que me dieron para la maquinita e investigué pero como era para preparar un arroz el día de Reyes y para mucha gente, fui a lo rápido.
Yo soy de moros y cristianos y casi de raíces alicantinas, porque los del sur de la provincia de Valencia, ya nos toca y mucho estar tan cerca. Y eso que vivo en la city hace muchoooo.
Me alegra mucho que te la quedes para siempre y la añadas a tu paella cada vez que prepares un arroz. Gracias mil.
PD: paella, no paellera. No la llamamos así.
Menudo rollo te he soltado, ja, ja
Con los que me quedan por comentar.
Besotes
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Ay que tienes razón! Paella!. Es que para los castellanos esa distinción casi nos parece obligada, ya sabes… lo del contenido y el continente.
Tu blog me ha encantado y tu historia interesante. Me encantan las personas con espíritu didáctico, y desde luego tu lo tienes!
Petonets! 🙂
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Tienes razón, hay un mundo de variantes en la receta, supongo que hay tantas salmorretas como cocineras ;). En cualquier caso es importante resaltar que nos han legado el truco, que vamos a mejorar nuestros arroces y que hemos descubierto una forma más de utilizar las ñoras, que no creas tú que no me atormentaba un poco el asunto
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Pues ya estas al tajo de hacer romesco a la voz de Ya, que las ñoras no les importa estar presas en la despensa pero tampoco quieren una condena muy larga!
Yo estoy que flipo con el truco… si es sólo poner unas gambitas y su caldo, y con la salmorreta ya parece un arroz a la importancia!
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Una salsa estupenda . Buen asalto
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Gracias Blanca!
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Un truco estupendo para que las paellas os queden deliciosas!! este tengo que hacerlo pronto. Estupendo asalto. Bs.
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Nooos queden… Julia tienes que probarlo!
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Esta salsa hace que nuestros arroces brillen, y los hace mucho mas sabrosos,Buen asalto. Bs.
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Es el punto fantástico!!
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Me gusta mucho la receta que has elegido, yo esta salmorreta ( no tenia ni idea de que se llamara asi ) la he utilizado toda la vida para hacer el famoso caldero murciano. BSS
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Ese caldero sabe lo que es bueno!!
Bss
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Menudo éxito con la salsita y yo no la conocía, ahora tendré que probarla sin falta que en mi casa son muy arroceros.
Bss
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Pues con la salmorreta se harán fanáticos!! Bss
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Desvelado el secreto, no habrá arroz que se nos resista. Marisa es un poco sin fondo.
Tremendo asalto el tuyo. Ahora sólo me falta saber como estaba ese arrocito que se ve en la foto.
Besos.
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Verónica, en breve lo verás , que lo publicaré… a los cuatro vientos : de fábula quedó!
Bss!
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Tiene una pinta increíble. Yo tengo que probar esto porque me encanta el arroz y ese secreto seguro que me da otro toque 🙂 Un saludo
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Pues con el secreto…te fascinará!
Saludos!!
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Muy rica esta receta top secret, yo en casa no la puedo preparar, la ñora es mortífera para los que tienen problemas de estomago…
Pero si, la ñora es muy importante, no solo para la paella, también para todos los arroces cocinados en paella: arroz a banda, del señoret, incluso en la fideua.
Recuerda, el siguiente truco es que la paella no supere un dedo de alto.
A la espera de un post de paella, ya nos cuentas.
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Porras! pues he hecho justo lo contrario… el próximo será paella! Y no tenía ni idea sobre esas cualidades de la ñora… lo aplicaré cuando venga a comer mi cuñado.
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Guau!!! Es que la ñora le da un sabor espectacular a los arroces, yo la utilizo mucho. Me encanta!!! Besos.
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Uops! veo que tu eres una connaisseuse!!!
Bss!
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Me encanta el color y la textura! y no lo he probado, pero tengo que ponerle remedio ya, vamos que esta semana la preparo para el arrocito del domingo
besos
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Pues será el primer domingo de arroz espectáculo del resto de tu vida! 😉
Bss
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La tengo pendiente, así que no me pongas más los dientes largos, que además ese arroz también estará de escándalo.
Bss
Elena
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Eso eso eso, el jueves publico el arroz escandaloso y verás como mas que dientes largos habrá lagrimones!!! 😉
besosss
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Como le acabo de comentar al Capi (mira que tenerlo encima tuyo y robar la misma receta ainssssss) En mi casa usamos mogollón y más las ñoras y pimientos secos (primos hermanos) y este truqui me lo apunto yo, que no le llego yo a coger el truqui al arroz. Petonets guapaaaaa!!!!
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Libia, a partir de ahora… exitazos a tutiplén!! Hay que «salmorretear» los arroces! 🙂
Molts petonets
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Marisa, yo no conocía esta salsa, pero mañana ya compro las ñoras.
Ahora me tenéis entre Cesar y tu con los dientes largos y el tenedor y cuchara preparados para venir a comer y traspasar la pantalla jjeej .
Me encanta esta la hago sii o sii mañana.
Besinos
El toque de Belén
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Belen, verás que fácil es y que resultado da! El arroz se vuelve playero mediterráneo
Besinos!!
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Maravillosa salmorreta… que toque tan rico le da a los arroces… ñam ñam!!! ^_^
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Le da su puntito! 😉
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Mira como buena valenciana también hago ese preparado en el sofrito para los arroces de pescado, aunque no se me había ocurrido hacer de más y congelarlo, lo hago cada vez y son casi todos los domingos jeje, así que te agradezco que lo descubrieras, las ñoras quedan espectaculares con estos arroces.
Un besazo y buen asalto
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De verdad, que no pierde ni un ápice de su encanto al congelarlo. Un pasito de adelanto cada domingo al preparar el arroz!
😉
Bss
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Que rico, yo siempre le pongo un poco de tomate frito casero dentro de la paellera (es que yo si que le llamo así, q le vamos a hacer) y me voy a preparar este salmorejo que me parece sabrosísimo, olee guapetona
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Maribel, no se que van a pensar los alicantinos si le llamamos salmorejo a la salmorreta!!… nos va a caer la del pulpo 😉
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Bueno hay que relajarse con el tema, a mi me comentaron que no le podía llamar paella a la que yo preparo en casa, en fin cada uno con su tema pero respetando siempre xD pazzzzz,,,, besitosss
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Ommmm Ommmm !
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jjejejej
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Qué pasada. Como ya le he dicho a Cesar, yo no tenía ni idea de que existiera esta salsa y tiene que ser épica como base del arroz. Me encantan las fotografías, ¡un trabajo muy profesional, señora asaltadora!
🙂
Besitos!!
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Me parece que me llevé (compartiendo el triunfo con César y Mabel)el tesorito mas preciado de Thermofan!, que la veteranía es un grado!!
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Pedazo de receta, o consejo, o truco o lo que sea. Me encanta, además es verdad que estas cosas congelan estupendamente convertidas en cubitos o similares, y las puede uno usar creativamente y con alegría torera 🙂
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Alegría eso, eso es lo que da cuando el arroz te queda con un plus alicantino del bueno!!
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No conocía esta salsa pero tiene que estar buenísima! Me la apunto.
besos
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Apunta apunta, que triunfas seguro.
Bss
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¡Delicioso! Gracias a vuestros blog estoy descubriendo la salmorreta, tiene una pinta genial y el arroz…que rico por dios.. eso sí tiene que picar esto no?? No se donde venden las ñoras secas.. Gracias .Por cierto estoy de concurso, pásate y échale un ojo si quieres. 🙂 Un besito,
elbauldelasdelicias.blogspot.com.es
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Que no Aranzazu, que no pica, y las ñoras seguramente en un herbolario las encuentras. Como opción… piiento choricero, no es igual pero se le parece.
Y ahora iré a echar un ojito al concurso.
Bss:)
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Estoy en modo ñora ON así que esto me ha venido genial. Es súper fácil de preparar! Y esto lo pruebo yo en mi próximo arroz. Lo que pasa es que tengo que esperar a que vengan mis padres y me traigan una paellera (o paella) de Madrid porque la que me traje yo es pequeña y mis enanas ya comen como unas señoritas y se nos ha quedado escasa. Y si le pongo esta maravilla al arroz nos vamos a quedar todos con hambre! Pero ya tengo el encargo de paellera hecho y los abuelos vienen con ella en la maleta. Que aquí tb las venden pero me da a mí que no va a salir igual de rico el arroz, por mucha salmorreta que le pusiera… Cosas mías.
Besito!
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Beatriz espero que este truqui-secreto cumpla con tus expectativas… claro que si te traen los papis una paella (ves que te lo digo en valenciá) nueva, te vas a encontrar con el dilema de qué fue primero… el huevo o la gallina o lo que es lo mismo: oh! que arroz tan rebueno… habrá sido cosa de la paella nueva?… habrá sido el milagro de la salmorreta? Remedio: hacer muuuuchas paellas con top secret alicantino y disfrutar mucho con tus papis!!
Petonets
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lo de ponerlas a hibernar en raciones individuales me lo apunto, que buena idea. En un periquete tienes un arroz listo. Yo la salmorreta me la apunto, me habeis dejado encandilada!!!
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Hola crack! que gustazo es encandilarte!! 😉 🙂
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Te ha quedado impresionante, muy buen asalto. ¡Felicidades!
Un abrazo
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Gracias, el arroz parece que también quedó muy satisfecho con su bañito de salmorreta.
Abrazos
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Salto de salmorreta en salmorretaaaaa, a más apetecible la una como la otra, un secreto que habrá que poner en marcha y guardarlo en una caja fuerte, me encanta. Besos.
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Ha sido un robo con espíritu de servicio público culinario!
Bss 😉
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