Ablandar, marinar, empanar y hornear. De freír ni hablar, puestos a a ser carnívoros por lo menos limpiemos algo la conciencia y digamos un «hasta luego» a la fritanga.

Ingredientes (depende del núm. de chuletas el sentido común nos dictará las cantidades a emplear)

• chuletas de cerdo, limpias de la grasa del borde.
• un poco de leche
• harina
• pan rallado
• queso parmesano rallado
• tomillo fresco o seco
• orégano seco
• salvia fresca, troceada
• ralladura de piel de limón
• huevo batido
• un poco de aceite o mantequilla
• El zumo de medio limón

Lo primero de todo será ablandar la carne dandole unos cuantos golpes (p.e. con la mano del mortero) para romper un poco las fibras y que luego en el horno se hagan con más comodidad y rapidez.

Después de la paliza que les hemos metido las compensamos con un baño de leche y así se limpiarán.

Mientras están en modo Popea , en otro recipiente mezclamos el pan rallado con el queso, las hierbas y la cáscara rallada de limón. Lo tapamos.

Batimos los huevos.

Colocamos papel de horno en una bandeja, lo engrasamos rociándolo con unos hilíllos de aceite.

Sacamos las chuletas del remojo y las secamos bien con papel absorbente, asegurándonos que no queden restos de hueso por la superficie de la carne. A veces al cortar las chuletas saltan esquirlas y se quedan donde no deben.

Pasamos cada chuleta por harina, después por el huevo batido y luego por el pan rallado aromatizado con las hierbas y el queso.

Las vamos colocando en la bandeja de horno que teníamos preparada.

Echamos un poco de aceite o un trocito de mantequilla por encima de cada chuleta y las metemos al horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo. Cuando hayan pasado unos 15 minutos, sacamos la bandeja, damos la vuelta a las chuletas y las volvemos a meter en el horno 5 minutos más, que el pan rallado se acabe de dorar.

Los tiempos dependerán de cada horno, unos son más fieros que otros! Otro recurso es darle caña al gratinador en el último momento, pero cuidadín, que la carne ha de quedar jugosa, no juguemos con fuego!!

Antes de servirlas les ponemos un poco de zumo de limón a cada una; sin pasarse, no se trata de encharcarlas en limón.

Y a partir de aquí entraríamos en el mundillo de los acompañamientos vegetales. Al gusto de cada uno. Eso para tranquilizar conciencias, porque en algunos sitios de Italia te lo acompañan con… pan tostado rociado de aceite de oliva virgen extra, por si te quedas con ganas de más pan!