Ensalada de espárragos verdes y huevo mollet

Ensalada para ir preparando la llegada de la primavera. Para que la lechuga invada nuestras vidas. Para dar a los espárragos la oportunidad de lucirse. Para demostrar maestría haciendo un huevo mollet. Para sentir que comemos sanote y para añadir una ensalada más a nuestro repertorio.

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Ingredientes (para 2 personas)

  • 1 huevo (importante: a temperatura ambiente)
  • 10 espárragos verdes finitos
  • 1 cogollo o unas cuantas hojas de lechuga romana
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 6 trocitos de queso feta (o “Philadelphia”)
  • semillas de cilantro recién molidas
  • sal y pimienta

Para el aliño:

  • 1 cucharada de aceto balsámico
  • el zumo de medio limón pequeño
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Lavamos bien los espárragos. Cogemos cada espárrago por los extremos y lo doblamos hasta que se tronche él solito, la parte a utilizar es la que tiene la yema, la otra mitad la desechamos. A continuación los cortamos en trozos de unos 2 cm. Reservamos. No es necesario hervirlos, pero si les queremos subir la tonalidad verde podemos darles un ligerísimo hervor durante 30 segundos, los sacamos e inmediatamente los refrescamos con agua fría, escurrimos y reservamos.

Picamos el perejil.

La lechuga la troceamos y la colocamos en un plato. Añadimos los espárragos, los trocitos de queso y el perejil. Salpimentamos.

El aliño: mezclamos los ingredientes, batimos con un tenedor para emulsionar. Reservamos.

Ahora el huevo.

Preparamos un recipiente con agua fría y un par de cubitos de hielo. Reservamos.

Ponemos un cazo con agua, la llevamos a ebullición. Introducimos el huevo ayudándonos de una cuchara. Dejamos que cueza exactamente 5 minutos de reloj (consejo: un temporizador sí o sí). Lo sacamos e introducimos en el recipiente de agua helada que teníamos reservado, así paramos la cocción sin contemplaciones. Le quitamos la cáscara con cuidado, aquí ya notaremos lo del mollet: que la clara estará blandita pero cuajada y la yema cremosa tirando a líquida.

Con un cuchillo afilado, partimos el huevo por la mitad y lo colocamos rápidamente encima de la ensalada. Espolvoreamos el cilantro recién molido. Listo!

Y ahora, cada uno que ponga el aliño a su gusto.

Se tarda más en escribir la explicación que en hacer la ensalada. Palabrita!

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Ensaladear mola mil!

10 pensamientos en “Ensalada de espárragos verdes y huevo mollet

  1. O-o-ohhhhh esos huevos mollet que me hacía mi abuelita, que eran “pasados por agua pero muy hechos” en nuestro lenguaje del pueblo… me encantaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa soy muy fan de esta ensalada

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  2. Eyyy ,hola
    Ensaladita rica, sana y original a más no poder…..eso sí, yo les daré un hervor a los espárragos.
    Y lo del huevo hay que probarlo, a ti te ha quedado en el punto justo, anda dime cuantos has probado antes, ja ja.
    Un besito
    Lourdes
    Pd: el plato requetemono, ya me dirás donde te lo has agenciado.

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    • Hoola!
      Palabrita del niñojesús: salen a la primera con el reloj en la mano y el agua requete helada preparada para cortar el rollo al huevo.
      Jijiji, el platito puntilloso es de Amancio Ortega.
      Petonets!

      Me gusta

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