Ablandar, marinar, empanar y hornear. De freír ni hablar, puestos a a ser carnívoros por lo menos limpiemos algo la conciencia y digamos un «hasta luego» a la fritanga. Ingredientes (depende del núm. de chuletas el sentido común nos dictará … Sigue leyendo
Si te vas a liar a preparar una comida para un montón de gente y aunque tienes ideados mil y pico bocaditos deliciosos, pero eres de los que piensas “Ay! que voy a quedarme corto, haría falta un poco más … Sigue leyendo
Pastel de carne… o lo que sería una mega-albóndiga. Ya lo sé, eso es imposible. Solo pasa en las películas, las albóndigas gigantes no existen, es un mito. Peeero… de la mezcla base para hacer albóndigas llega: «la maxi-albondiga rectangular» … Sigue leyendo
En el mercado haciendo cola en la pollería, la señora que tengo delante pide un pollo de pagès, vaya, un campero. Y lo quiere despellejado, deshuesado, eviscerado y troceado… lo que vendría a ser una tortura medieval completa. En ese … Sigue leyendo
Carne picada, socorrida a más no poder. Las variantes son múltiples. Las hierbas y especias que se le pueden poner te permiten viajar por las cocinas del mundo; sales de Hamburgo y puedes acabar en cualquier sitio exótico, mientras haya … Sigue leyendo
Picar, remojar, mezclar, enharinar, freír… y bitoques listos. Y qué es un bitoque? pues lo que nuestras madres y abuelas llamaban filetes rusos, vete a saber porqué (he buscado el significado y… mejor no quieras pinchar aquí) Y lo que … Sigue leyendo
Esta receta es como los pasos de un baile… el baile de la reducción de líquidos. Si sigues los pasos queda una coreografía bien bonita y los aplausos vienen solos! Además es una receta de un libro de M. Berasategui, … Sigue leyendo
¿Os acordáis de la película «Chef» de Jon Favreau? ¿y del sandwich cubano? Pues Roy Choi fue el chef asesor de técnica culinaria de la comida callejera, no en vano es un pequeño rey de las food truck en EEUU … Sigue leyendo
Del superfamoso chef israelí Yotam Ottolenghi presentamos «Pollo Dulce y Ahumado, la receta», protagonizada por Dos Patas de Pollo de pagés, Pimientos Rojos asados, Chalotas, y Chocolate Negro en el papel de Elúltimotoque. Con la participación especial de Chili Chipotle. … Sigue leyendo
Tras los chaparrones otoñales, comienza la locura de octubre y sus correspondientes setas. Los cazadores de setas sacan su cuchillo especial y su cesto de mimbre, invaden el bosque con la esperanza de una buena cosecha de… lo que haya! … Sigue leyendo
