Todas las recetas las he hecho en casa. Las cantidades, los ingredientes y la elaboración los he comprobado y solo cuando la familia ha dado el visto bueno las he publicado. Y cuando tenga un rato larguííísimo… pondré el índice por orden alfabético, de momento está por orden de aparición!
Pica-pica
tapa de costillas de cerdo con salsa barbacoa
huevo pasado por agua versión Heston Blumenthal
tortilla de berenjenas, parmesano y menta fresca
brandada de bacalao a la Berasategui
pastelitos de atún de G. Ramsay
Sandwich de queso y cebolla caramelizada de A. Bourdain
bikini, sandwich muy socorrido
rilette de salmón con mayonesa de curri
pastel sandwich fresco de verano
Arroces y pastas
rigattoni con espárragos verdes
arroz con chipirones y alcachofas
lasaña de gambas, verduras y requesón
arroz «sucós» de rape, verduras y setas
fusilli con salsa de tomate, chili y albahaca
canelones de verduras y rossinyols (rebozuelos)
pasta con ragú blanco de pollo
salmorreta, el Top Secret del arroz alicantino
arroz para estómagos fatigados Rusky
arroz caldoso con berberechos, gambas y calamar
arroz con espárragos verdes, pulpo y gambas
macarrones con crema de tomate y queso Idiazábal
sopita de arroz una vez a la semana
risotto «San Cosme» de Enrique Olvera
arroz con pasas, piñones, manzana y tomillo
canelones de «feta», espinacas y limón
arroz blanco en sartén y sus champiñones
pasta con sardinas a la palermitana
ajo, aceite, peperoncino… y pasta!
Verduras y legumbres
ensalada de espárragos verdes y huevo mollet
judías verdes con tomate y jamón serrano
espárragos verdes con huevo poché
cuscús con verduras a la plancha y yogur con especias
patatas panadera al estilo tradicional de los Hermanos Torres
judías de Santa Pau con berberechos
guisantes al estilo de Dani García
judías verdes con patatas y alegría
Pisto lento o ratatouille o samfaina o… llámalo como quieras
Caponata siciliana, veganismo tradicional
Tartas saladas, pizzas y masas
empanadas de hojaldre rellenas de boloñesa
cómo hacer masa para empanadillas
molletes y que salga el sol por Antequera
hinojo florentino con camembert en hojaldre
empanadillas de atún, cebolla y piñones
tarta de espárragos verde y queso
aguja de bonito del Norte con tomate
Sopas y cremas
parmentier con foie y tartufata
sopa de arroz una vez a la semana
sopa de verduras al curry suavito
Carnes y Aves
pollo asado «casi» a la forma de Christian Delouvrier»
obleas de papel de arroz rellenas de carne y verduras
Redondo de ternera en salsa tomatera
costillas de cerdo con patatas
estofado de carne para principiantes
rollitos de pollo con jamón ibérico, queso y albahaca
ternera al vino tinto en olla exprés
pollo dulce y ahumado de Yotam Ottolenghi
lomo adobado empanado y al horno
salchichas esparracadas con setas
lomo de cerdo con adobo de Roi Choy
solomillos de pollo con salsa de mostaza
solomillo de cerdo ibérico marinado y a la plancha
cabezada de cerdo deshilachada… Sí, pulled pork
pechuga de pavo con naranja y hierbas
Pescados y mariscos
salmón marinado con yerbabuena
brochetas de langostinos y salmón con verduras
tortilla de bacalao a la vasca
salmón al vacío relativo con cous-cous de brócoli y coliflor
lomos de merluza a la sencilla
brandada de bacalao de M. Berasategui
pastelitos de atún en aceite de G. Ramsey
hamburguesas de salmón con ensalada de patata y salsa tártara
sardinas escabechadas sin liarla parda
bacalao ajoarriero según Berasatégui
cómo hacer bacalao al pil pil y no desesperarse
bacalao desalao a la sal con manzana
Postres y repostería
tarta de chocolate y merengue de avellanas
melocotones blancos a la girondina
flan cremoso de vainilla con salsa de albaricoque y marialuisa
rosquillas con glaseado de huevo y aroma de limón
crêpes rellenas de manzana caramelizada al brandy
tarta de manzana, rosas y tomillo
torrijas de leche, canela, limón y anís
brioche pebete viennoiserie, llámalo H
chocolate caliente con leche de coco
cómo hacer naranjas confitadas sin liarse mucho
bizcotelas de la antigua Pastelería Confitería Ideal de S.L. de El Escorial
coca de Sant Joan a la antigua
bizcocho con limón, romero , almendras y aceite de oliva
panellets de piñones casi a la «Ruski»
tortell de masa filo relleno de mazapán
galletas para perros (mimados)
bizcocho de lima, limón y amapola
flaó, una «cheesecake» imponente
pastel rizado o rufled milk pie
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