Si tuviera el ego un poco más subido las llamaría rosquillas de Alcalá, pero no me atrevo, porque siempre he creído que eran de la pastelería Mallorca de Madrid, y no tenía ni idea que eran típicas de Alcalá de Henares y la verdad es que las de allí no las he probado… mea culpa, incultura golosa. La cuestión es que estas dulces y calóricas rosquillas me encantaban y tenía ganas de hacerlas, porque el viajecito a Madrid para comprarlas acabarían por ponerlas a un precio desorbitado!

 Ingredientes (para 10 rosquillas)

Para hacer las rosquillas

• 2 láminas de masa de hojaldre (en mi caso eran con mantequilla -de Lidl-, la única pega: que es redonda)

Para el glaseado de huevo

• 5 yemas de huevo
• 240 gr. de azúcar normal
• 80 gr. de agua

Para el glaseado blanco

• 200 gr. de azúcar glas
• 35 gr. de agua
• 1 chorrito de zumo de limón (o sea, 1 cucharada sopera aprox.)

Desenrollamos las láminas y ponemos una encima de la otra. No hace falta pasar el rodillo de cocina. Queremos que luego suban bien en el horno.

Con un aro redondo de emplatar (el mío es de 7 cm) o un corta-pastas cortamos círculos y con uno más pequeño (p.ej.: la parte redondita de una boquilla para manga pastelera) hacemos el agujero central. Si no tenemos ni aro ni corta-pastas ni ná… pues un vaso puede servir, eso sí necesitaremos un cuchillo de punta para ayudar a la masa a salir del lío, porque fijo que se nos quedará atrapada en el borde del vaso, eso es así. Y para el agujero del centro, con una moneda limpita podemos marcar el círculo y luego cortar con el cuchillo.  Y para la próxima… por favor, con aro y boquilla!! que no nos arruinaremos por comprarlos.

Bueno, pues vamos colocándolas sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Las metemos un ratito (10 minutos son suficientes) en la nevera  para que la masa recobre el frío.

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo, y mejor sin aire.

Horneamos las rosquillas durante 12 ó 15 min. y vigilando!, cuando estén ligerísimamente doradas las sacamos. Las pasamos a una rejilla.

Mientras las rosquillas van templándose, preparamos el primer glaseado, el de huevo.

En un cazo ponemos el agua y el azúcar normal, lo llevamos al fuego, removemos con una cuchara de madera y hacemos un almíbar a punto de hilo… Y cómo sabemos cuándo está? Pues cuando al remover levantamos la cuchara y parece como si un hilo la uniera al contenido del cazo. En ese momento lo retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe un poco… Cuánto? Tanto como para poder meter el dedo y no abrasarnos, aquí por favor, sentido común.

En un cuenco removemos con cuidado las yemas, no las batimos, queremos que conserven el color amarillo. Cuando el almíbar esté templado, añadimos al cazo las yemas, con cuidado le damos unas vueltas. Lo llevamos al fuego suave removiendo sin violencia 4 ó 5 minutos para que se espese. Quedará como una crema.

Ahora bañamos las rosquillas en el glaseado de huevo, unas pinzas de cocina nos vendrán bien para esta operación, pero no apretéis mucho para no espachurrar el hojaldre. Las vamos poniendo sobre una rejilla y las dejamos en paz una hora por lo menos, para que se vaya solidificando el glaseado.

Preparamos el glaseado de azúcar. En un cuenco ponemos el azúcar glas, el agua y el zumo de limón y con unas varillas manuales lo mezclamos con energía. Y listo para bañar las rosquillas en esta mezcla.

Ahora con las manos cogemos las rosquillas y las pasamos por el glaseado de azúcar y las vamos poniendo en una rejilla con un plato debajo para que escurran.

Aunque sea difícil resistir la tentación de probarlas al cabo de un rato (bueno, al menos una para saber lo que nos esperará el dia siguiente), lo mejor es dejarlas reposar 24 horas en que estarán completamente sólidos los glaseados… y crujientitos.

Y este cachito es para mi?? se preguntaba «Martina»…