Una contradicción la idea de un cerdo y un «tirillas» . Es lo que me ha venido a la cabeza al poner el título a esta receta. Y ya no digamos lo de presa ibérica en tirillas.. me ha sonado casi a criminal. Pero cosas más raras se ven y sin embargo la receta está definida totalmente en el título! Porque eso es lo que vamos a hacer, tirillas y tirillas para que la presa ibérica se deje comer a bocaditos (ay! esto va de mal en peor) Vamos con la receta y adiós a los pensamientos de Hannibal Lecter -gran película El Silencio de los Corderos- ya hablaremos otro día de cómo hacer cordero.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 presa ibérica
• 6 tomates pera
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla tierna pequeña
• 1 diente de ajo pelado
• perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• sal y pimienta negra recién molida
• pellizco de azúcar
• aceite de oliva virgen

Lo primero que prepararemos es la salsa de tomate. Pelamos los tomates, para hacerlo más fácil tenemos la opción de hacerles un corte en cruz con el cuchillo en la parte del culito y escaldarlos 30 segundos en agua hirviendo, los sacamos y refrescamos con agua fría y la piel saldrá con bastante facilidad. Los troceamos ni grande ni pequeño.

Picamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. El diente de ajo picadito muy fino.

En una sartén calentamos el aceite (un buen chorretón) y echamos la cebolla y el pimiento, dejamos que se haga hasta que la cebolla esté blandita, con el fuego suave. Añadimos el ajo picadito, le damos un par de vueltas con la cuchara de madera. Subimos el fuego e incorporamos el tomate, el pellizco de azúcar, el tomillo y la pimienta. Cuando el tomate burbujee, aflojamos el fuego y removemos de vez en cuando hasta que veamos que el agua del tomate se ha evaporado prácticamente (ojo, tampoco hay que dejarlo completamente seco!) Añadimos la sal y lo probamos por si necesita un pelín más de azúcar. Espolvoreamos el perejil picado por encima.

Lista la salsa, pasamos a la siguiente pantalla, la presa. Con un cuchillo afilado (indispensable) hacemos filetitos, pero cortándolos de forma transversal y muy finitos.

Calentamos una plancha, cuando esté muy muy caliente colocamos los filetitos, se harán con su propia grasita, pero podemos rociarlos con un hilillo de aceite de oliva. Tienen que quedar tostaditos, no quemados, con un punto churruscante pero sin pasarse.

Les ponemos un poco de salsa caliente por encima y a comerlos YA!  Acordémonos de tener pan a mano.

Como podéis ver en la foto, también nos serviría para hacer un aperitivo… con un Martini rosso! Rissando el risso.