Corvina en escabeche

Hoy en el mostrador de la pescadería se encontraba una corvina salvaje de tamaño desmesurado para lo que suele verse por aquí. Dicen que la corvina es parecida a la lubina, aunque en mi opinión ésta es más consistente de sabor, entre una y otra no suelo dudar. Pero esta vez, la envergadura del «pescadito» invitaba a llevarse una tajada, el bicho lo pedía a gritos. Una vez en casa había varias posibilidades, la que más me atraía era el ceviche o cebiche, pero como la ortografía me generaba dudas, la descarté. Sí, es un criterio extraño, pero me condicionó. Luego estaba la plancha, pero la posible humareda en la cocina y el olorcillo por la casa, me desanimó. Y la fritura a la andaluza me recordó que el Alka Seltzer se había acabado, por lo tanto rechazada la moción.  Pues… escabeche al canto! Pero con una fórmula algo diferente al clásico de toda la vida. Ahora veréis. De momento ahí está la corvina de 20 kilos en manos de la señorita de la pescadería.

la corvina de 20 kg, menos los 300 gr. que me llevé p'a casa.

la corvina de 20 kg, menos los 300 gr. que me llevé pa’ casa.

IMG_7253

La corvina escabechada.

Ingredientes

  • 300 gr de corvina (sin espinas)
  • 1 tacita (de las de café) de caldo de pescado
  • 10 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 5 cucharadas soperas de vinagre de manzana
  • 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas finas
  • media cebolla pequeña picada finamente
  • 3 dientes de ajo sin pelar y ligeramente aplastados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero fresco (o 1 cucharilla del seco)
  • 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharilla del seco)
  • 1 cucharilla de pimentón dulce de La Vera
  • 4 granos de pimienta negra
  • sal y pimienta

En una sartén calentamos el aceite y freímos el pescado durante 2 minutos por cada lado, a fuego suave. Lo sacamos, salpimentamos y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos las rodajas de zanahoria junto con la cebolla picadita y los dientes de ajo, también a fuego suave durante 4 ó 5 minutos.

Añadimos el pimentón, removemos durante 30 segundos.

Vertemos el vinagre de manzana, dejamos que se evapore con el fuego un poco más fuerte. Retiramos del fuego.

Añadimos el laurel, el romero, el tomillo y los granos de pimienta.

Tapamos el conjunto y dejamos que las hierbas infusionen. Dejamos que se enfríe.

Una vez frío, incorporamos la tacita de caldo de pescado. Removemos y después añadimos la corvina. Lo guardamos en la nevera. Puede conservarse 5 días refrigerado.

Lo sacaremos de la nevera 1 hora antes de servirlo, para que se temple a temperatura ambiente.

IMG_7241

Acompañada de un mollete de Antequera… para chuparse los deditos!

Si estás en racha sólo queda hacer una docena de molletes para completar la gracia.

14 pensamientos en “Corvina en escabeche

  1. Lo del ceb/viche yo nunca lo sabré. Ahí no te ayudo na. La corvina, si quieres te ayudo a acabar con las sobras, si las hubo 🙂
    Uno de los pescados que más me gustan, tiene una textura que me fascina. Y en escabeche… uuuauuuuuuu que partidazo!

    Le gusta a 1 persona

  2. Hola!! Me ha parecido muy buena salida para la corvina! Yo la verdad es que fuera del cebiche no habría sabido que hacer con ella. En Huelva la comen mucho al horno y a la espalda, la corvina y la corvinata que es más pequeña, y la verdad es que aunque me gusta y la he comido allí en vacaciones y me ha sabido a gloria, igual que tú suelo preferir la lubina. Te veo muy creativa. Besos!

    Le gusta a 1 persona

    • Hey texanacañí! hay pescados que están marcados por su éxito, es el caso de la corvina, que si va al horno es como la pariente pobre de la lubina, si va en «cevbiche» es una estrella … y cuando les das escabechina a una y a otra , las socializas! 😉
      Petonets 🙂

      Me gusta

    • Supongo que por el caldo de pescado, no? Y el cev-biche, según la R.A.E. parece ser que las dos maneras son correctas.
      Poner corvina en el banquete asegura la felicidad de los novios, a qué sí? 😉

      Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s