Adaptación de una receta que en la zona de la Vall d’Arán se guisaba cuando el pescado fresco no llegaba hasta allí, pero no por ello se renunciaba a elaborar un arroz de los que llaman mar y montaña, porque también llevaba butifarra. Personalmente no son mis favoritos. De ahí viene lo de adaptarlo.

Importante: solo se puede hacer en temporada de alcachofas!

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 latas de chipirones en su tinta
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde
• 2 ó 3 alcachofas (jamás usemos las de bote!)
• 320 grs. de arroz
• 75 cl de vino blanco
• agua (siempre el doble que de arroz)
• aceite
• sal y pimienta

Pues vamos allá.

Troceamos la cebolla y el pimiento. Pelamos las alcachofas y las cortamos finitas.

Ponemos el agua a calentar.

En la cazuela con un poco de aceite sofreimos la cebolla , el pimiento y las alcachofas.

Incorporamos el contenido completo de las 2 latas. Podemos ir troceando los chipirones, con unas tijeras, en la misma cazuela mientras van refriéndose.

Añadimos el arroz, revolvemos para que se impregne del sabor del sofrito y los chipirones.

Vertemos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y se consuma el vino. Salpimentamos.

Volcamos el agua caliente. Que hierva un momento (5min.) a fuego fuerte, luego aflojamos al mínimo. Tardará unos 15 minutos. Apagamos el fuego cuando quede un poquito (pero poquito poquito) de agua en el fondo de la cazuela, lo comprobamos haciendo un hueco en el centro. Tapamos durante 3 minutos. Listo.

Este arroz se puede hacer con un poco de antelación. Le va bien estar reposado. No hay problema al recalentarlo.