Rigatonni con espárragos verdes

Esta receta era la preferida del crítico gastronómico Craig Claiborne que durante treinta años escribió en el New York Times y sus opiniones podían llegar a encumbrar o mandar al limbo a restaurantes y chefs.

claiborne

El toque final de esta receta te va a encantar porque le da una textura fantástica a la salsa.

Rigattoni

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gr. de rigatoni
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 500 gr. de tomate natural triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 y 1/2 cucharadas de mantequilla
  • perejil picado
  • albahaca fresca picada
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta
  • 1 yema de huevo y 1 huevo entero
  • queso parmesano recién rallado

Lavamos los espárragos, les cortamos parte del tallo hasta llegar a la zona más tierna. Hacemos trozos como de 3 cm.

En una sartén derretimos la mantequilla y salteamos los espárragos. Salpimentamos, los sacamos y reservamos.

En esa misma sartén añadimos un poco de aceite de oliva y doramos ligeramente los dientes de ajo enteros. Los retiramos y desechamos.

Ahora echamos en la sartén el tomate, el perejil y la albahaca. Salpimentamos y dejamos que se haga durante 15 minutos a fuego medio-bajo

Hervimos la pasta, cuando esté al dente  la sacamos y la escurrimos bien.

Por último batimos la yema y el huevo entero, se lo añadimos a la salsa de tomate y removemos para que se mezcle. Esto lo hacemos con el fuego ya apagado para que el huevo no cuaje.

Ahora es el momento de echar la salsa de tomate y los espárragos por encima de los rigatoni.

Espolvoreamos el queso parmesano rallado y listos para comer. Claiborne nos mira desde el cielo y se relame!

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