Una receta con su particular historia. Fue creada en 1953, con motivo de la coronación de Isabel II de Inglaterra, por Rosemary Hume y Constance Spry (ésta última era florista!), encargadas de preparar el banquete. Se inspiraron en una receta similar denominada jubilee chicken, dedicada a las bodas de plata de Jorge V, en 1935, que se elaboró con ingredientes que representaban a diversas partes del Imperio.

Es un plato que puede tomarse tanto frío como caliente. De hecho es perfecto para llevarlo a las comidas campestres o playeras.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo (u 8 solomillitos)
• 1 cucharadita de curry
• 3 cucharadas de chutney de mango (o salsa curry-mango de Heinz)
• 2 cucharadas soperas de mayonesa (puede ser de bote)
• 1 cucharada de nata líquida
• 60 grs. de pasas
• 40 grs. de almendras en laminillas
• 1 cucharada de miel

Salpimentamos las pechugas, las troceamos en tiras del tamaño de un solomillo, las hacemos a la plancha y reservamos.

En un bol mezclamos el resto de los ingredientes, excepto las almendras. Incorporamos los trozos de pollo y les damos unas vueltas.

En una sartén, tostamos ligeramente las laminillas de almendra, para quitarles humedad. Las echamos por encima del pollo. Ya está listo el coronation chicken !

Esta receta también sirve para aprovechar restos de pollo asado, sólo es cuestión de añadirles los ingredientes anteriores.