Hoy, receta sencilla, con ingredientes comunes que dan un resultado de la más molón. Atención que hay que adobar! así que nos lo dejamos preparado un par de horas antes o la noche anterior

Ingredientes (para 4 ó 5 personas)

• 500 gr. de costillas de cerdo
• 1,5 kg de patatas
• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento verde pequeño
• 6 tomates maduros
• agua (mejor mineral) o caldo de carne
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta
• 1 hoja de laurel

para el adobo

• 7 cucharadas soperas de aceite
• 4 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
• sal y pimienta

para la picada

• un puñado de almendras tostadas (unas 30 más o menos)
• 1 diente de ajo
• una ramita de perejil

Lo primero es adobar las costillas. En un recipiente de loza ponemos todos los ingredientes y removemos para que se mezclen, a continuación añadimos las costillas y las dejamos adobar durante dos horas como mínimo (yo las tuve toda la noche metidas en la nevera).

Y ahora ya a meterse en faena. Lo mejor es tener el asunto de las verduras preparado.

Rallamos los tomates. Picamos las cebollas bien finitas. El pimiento verde en trozos medianos. Las patatas peladas y cascadas en trozos regulares.

Y empezamos el guiso:

En una cazuela con el aceite caliente freímos las costillas, que se nos queden doraditas. Las sacamos y reservamos.

En esa misma cazuela y con el aceite que ha quedado pochamos la cebolla unos 15 minutos, con el fuego muy suave.

Añadimos el pimiento, lo dejamos 5 minutos más.

Incorporamos el tomate rallado, dejamos que se haga 10 minutos más.

Vamos calentando en un cazo el agua, que en breve la necesitaremos.

También tengamos preparada la picada (en el mortero machacamos las almendras tostadas junto al ajo y el perejil).

Echamos las costillas que teníamos reservadas en la cazuela del sofrito.

Incorporamos ahora las patatas, la hoja de laurel y cubrimos todo con el agua o caldo hirviendo. Salpimentamos y lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.

Añadimos la picada y lo dejamos unos minutos más hasta que las patatas estén bien cocidas. Entonces rectificamos de sal y ya están listas!