Una sopa que viene cosechando un éxito total. Todo gracias a las verduras frescas envasadas en bolsa, esas que desde hace tiempo encontramos en casi todos los supermercados. Abres la bolsa,  todas las verduritas limpias, cortadas en juliana y listas para usar.

Ingredientes (para 4 personas)

• Una bolsa de verduras frescas para sopa juliana
• Caldo de carne, puede usarse en pastillas, pero queda estupendo si es hecho en casa
• Unos taquitos de jamón serrano, una cantidad generosa, no hay que ser ratas con ésto
• 1 cucharadita pequeña de pimentón de la Vera, dulce
• 2 cucharadas grandes de puré de tomate, da igual si es frito o al natural
• Un poco de aceite para rehogar las verduras
• 1 huevo a temperatura ambiente

En una olla calentamos un poco de aceite, echamos los taquitos de jamón, les damos un par de vueltas e inmediatamente se añaden las verduras. Con una cuchara de palo las revolvemos un poco, que se vayan rehogando.

Hacemos un hueco en las verduras y echamos un chorrito de aceite, ponemos el pimentón, removemos y añadimos el puré de tomate. Esto hay que hacerlo rapidito para que el pimentón no se queme ya que fastidiaría la sopa.

Removemos para que se mezcle con las verduras. Ya es hora de añadir el caldo, que ha de cubrirlas.

Lo dejamos hervir unos diez minutos escasos a fuego medio bajo. Es mejor que las verduras queden «al dente».

Apagamos el fuego. Añadimos la yema del huevo y removemos para que se deshaga. Esto le da a la sopa una consistencia muy agradable.

Importante tener el huevo a temperatura ambiente. ¿Por qué?, porque si lo sacamos directamente de la nevera, corremos el riesgo de dejar la yema en plan pelota y no es ese el plan que teníamos para ella.

También hay la opción de echar el huevo entero y remover rápidamente, así se cuajará la clara en hilillos, como una straciatella.

Esto es decisión de última hora, hay a quien le encanta y a quien no. O lo decidimos haciendo pito pito gorgorito…

Y si la pasta os priva… por qué no añadirle unos fideos gorditos?…