Bacalao ajoarriero según Berasatégui

Poniéndonos en plan bíblico: haced lo que yo os diga y no lo que yo haga… porque en esta receta se me ha ido la mano con el tomate, aunque no ha llegado la cosa a mayores y ha quedado la mar de rico. Eso sí, el bacalao muy «tomateao».

bacalao ajoarrieroIngredientes

  • 3 tajadas de bacalao desalado al punto de sal
  • 12 cucharadas de salsa de tomate (mejor hecha en casa)
  • 5 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 cebolla tierna, picada
  • 2 cucharadas rasas de pulpa de pimiento choricero (en el supermercado se encuentra)
  • 9 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 guindilla de cayena picadita
  • perejil fresco picado

Quitamos la piel del bacalao y la picamos pequeñita. Reservamos. Aquí comentaros que hay que ponerse a hacer la competencia a los pescaderos; conviene tener un cuchillo afilado. Y para trocear la piel… con las tijeras te desesperas, mejor a cuchillo!

Con las manos desmenuzamos el bacalao en trozos del tamaño de una nuez; si encontramos espinas, se las quitamos. Reservamos.

Ponemos el aceite en una cazuela, lo calentamos, añadimos la cebolla tierna, los ajos y a fuego suave dejamos que se hagan, cuando estén blandos añadimos el bacalao, la piel,  la pulpa de pimiento, la salsa de tomate y la guindilla. Removemos y bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos hacer durante 25 minutos.

Por último, espolvoreamos por encima el perejil picado. Y listo!

En la foto podéis ver lo que pasa cuando te entusiasmas con el tomate, aunque -todo hay que decirlo- al «abogado» que es muy tomatero, le encantan estos excesos.

4 pensamientos en “Bacalao ajoarriero según Berasatégui

    • La ventajilla del exceso de tomate me permitió hacer por la noche unos fideos «a la cazuela», que estaban estupendos, añadiendo agua y unos cuantos espárragos verdes que andaban por la nevera meditando su destino.

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  1. Querida no dejas de sorprenderme.
    No me puede gustar más esta receta, Martín es un gran chef y tú clavas la receta. Me gusta el truqui de la piel.
    Yo me uno al abogado….. pasadito de tomate…para mojar.

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