Poniéndonos en plan bíblico: haced lo que yo os diga y no lo que yo haga… porque en esta receta se me ha ido la mano con el tomate, aunque no ha llegado la cosa a mayores y ha quedado la mar de rico. Eso sí, el bacalao muy «tomateao».

Ingredientes

• 3 tajadas de bacalao desalado al punto de sal
• 12 cucharadas de salsa de tomate (mejor hecha en casa)
• 5 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 cebolla tierna, picada
• 2 cucharadas rasas de pulpa de pimiento choricero (en el supermercado se encuentra)
• 9 cucharadas de aceite de oliva
• 1 guindilla de cayena picadita
• perejil fresco picado

Quitamos la piel del bacalao y la picamos pequeñita. Reservamos. Aquí comentaros que hay que ponerse a hacer la competencia a los pescaderos; conviene tener un cuchillo afilado. Y para trocear la piel… con las tijeras te desesperas, mejor a cuchillo!

Con las manos desmenuzamos el bacalao en trozos del tamaño de una nuez; si encontramos espinas, se las quitamos. Reservamos.

Ponemos el aceite en una cazuela, lo calentamos, añadimos la cebolla tierna, los ajos y a fuego suave dejamos que se hagan, cuando estén blandos añadimos el bacalao, la piel,  la pulpa de pimiento, la salsa de tomate y la guindilla. Removemos y bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos hacer durante 25 minutos. En los últimos 5 minutos podemos mover la cazuela con un vaivén para que la salsa se ligue y quede más untuosa; no es que sea necesario pero si tenemos paciencia… no está de más.

Por último, espolvoreamos por encima el perejil picado. Y listo!

En la foto podéis ver lo que pasa cuando te entusiasmas con el tomate, aunque -todo hay que decirlo- al «abogado» que es muy tomatero, le encantan estos excesos.