Marmitako

Hacer marmitako por lo menos una vez al año, o más veces porque el Bonito del Norte lo merece. Además es un guisito agradecido, que te pone buena nota en la carrera de cocinero o cocinillas o papás y mamás que ponen cosas deliciosas en la mesa. Y por último… cuesta poco hacerlo!

Ingredientes (para 4 ó 6 personas)

  • 1/2 kg de Bonito del Norte fresco sin piel, cortado en tacos medianos
  • caldo de pescado (mejor hecho en casa) suficiente para cubrir las patatas
  • 5 patatas grandes (la variedad Kennebec va bien para cocer) cascadas en trozos medianos
  • 1 pimiento verde grande, troceado en cuadrados
  • 1 cebolla tierna, picada
  • 3 dientes de ajo pelados y picados
  • la pulpa de 2 pimientos choriceros (puede ser de bote, entonces 1 cucharada sopera)
  • 200 gr de tomate natural triturado
  • 2 cayenas bien picaditas
  • 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera (he utilizado el de Las Hermanas, que me merece muy buena opinión)
  • 1 rebanada pequeña de pan frito y un diente de ajo pelado y troceado
  • perejil fresco picado a cuchillo
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta

En una cazuela calentamos unas 6 cucharadas de aceite para rehogar a fuego lento la cebolla, los ajos y el pimiento durante unos 4 minutos.

Incorporar las patatas cascadas, salpimentarlas, rehogar otros 4 minutillos. Remover el conjunto.

Añadir el pimentón, la pulpa de pimiento choricero, la cayena y el tomate, dejar que hierva un par de minutos.

Verter el caldo de pescado, en cantidad suficiente para cubrir las patatas. Dejar que cuezan hasta que estén blandas (media hora larga).

Machacar el pan frito en el mortero junto con un diente de ajo pelado y troceado.

Incorporar los tacos de Bonito del Norte y el pan frito machacado con el ajo. Apagar el fuego y taparlo. Rectificar de sal.  El pescado se hará con el calor del guiso.

Antes de servirlo espolvorear el perejil picado.

Tocar la campanilla y llamar a las fieras a la mesa. Triunfar.

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12 pensamientos en “Marmitako

  1. Hola! Qué bueno, dan ganas de estar delante de esa olla, una ricura como te ha quedado, con un color maravilloso. Nunca lo he preparado aunque sí lo he comido varias veces y me encanta. A pesar de vivir en Cádiz que hay tanto pescado… este plato cuando lo prepare te cuento. Besos

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